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Im Altwien haben wir uns die Summerbird Chocolate Tempering Machine gekauft. Mit 3 Sorten Schokolade-Granulat (Xoxoatl) - und als treue Kunden haben wir auch gleich noch 2 Summerbird Mini Snowballs mit echter Schokoladenglasur bekommen! Eine gelungene Mischung aus zarter Schaumfülle, Marzipan-Boden und Schokoguss! Viel besser als Dickmann - aber auch eleganter als Schwedenbomben! Und mit Rezept zum Selbermachen!
Marzipan auf 5mm ausrollen und ca. 35mm große (Durchmesser) Scheiben ausstechen. Wenn man Staubzucker dazu verwendet klebt das ganze nicht fest. Die Platten in Schokolade tauchen und erkalten lassen.
Wasser, Zucker und Glukose mit Vanilleschote aufkochen bis das ganze 117 Grad erreicht hat (Koch-Thermometer verwenden - benötigt etwa 20 Minuten) - das Eiweiß mit dem Kaffeelöffel Zucker steif schlagen. Dann bei ständigem Rühren die Zuckerflüssigkeit zum Eiweiß hinzurühren. Für etwa 8 Minuten weiterschlagen. Den Schaum auf die Marzipanplatten geben und 1 Stunde bei Raumtemperatur rasten lassen! Danach das ganze in geschmolzene Schokolade tauchen und anschließend erkalten lassen! Möglichst frisch servieren!
30gr Wasser
75gr Zucker
40gr Traubenzucker
1/2 Vanilleschote
50gr Eiweiß (wenn's länger haltbar
sein soll, pasteurisiertes verwenden)
1 Teelöffel Zucker
100gr Marzipan
175gr Xoxoatl Milchschokolade
oder dunkle Schokolade
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